O clássico Filet au poivre, ganha uma releitura através das mãos do Chef Carlos Bertolazzi.
Na segunda-feira (04/07/2011) para fazer uma graça para a minha família, resolvi fazer esta deliciosa receita! Porém, não segui a risca... não usei a batata asterix como acompanhamento. Fiz do meu jeito!
Quer fazer em casa? Então anote a receita:
Ingredientes (4 porções):
- 800gr de file mignon (medalhão)
- 2 cs de pimenta rosa
- 1 cs de pimenta do reino preta
- 1 cs de pimenta do reino branca
- manteiga (quanto baste)
- 100ml de conhaque
- 300ml de creme de leite (fresco)
- sal a gosto
- 400gr de mini batatas
- alecrim frescos a gosto
Modo de Preparo:
- Coloque em um pilão (ou mini processador) as pimentas, um pouco de sal, triture um pouco e passe por todo o file, como se estivesse empanando. Reserve.
- Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e doure os filés dos dois lados.
- Retire os filés. Com o auxílio de uma espátula, coloque o conhaque para deglaçar (retirar o caldo da carne). Junte o creme de leite e deixe reduzir (engrossar). Ajuste o sal.
- Com o auxílio de uma escovinha (cozinha) lave bem as batatinhas.
- Em uma panela cozinhe as batatas em água com um pouco de sal e ramos de alecrim frescos, escorra.
- Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite, a manteiga e mais um pouco de alecrim, salteie as batatas, até criar um aspecto de fritas.
Montagem do prato:
O acompanhamento sempre do lado esquerdo!
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