O molho pesto é um tempero tradicional na região de Gênova, que tradicionalmente é feito com manjericão e pinholi (pinoli), o Chef Ricardo Bonomi traz uma nova roupagem para esse molho, substituindo os ingredientes principais por rúcula e castanha do pará. Vale a pena conferir, é delicioso e muito fácil de fazer!
Ingredientes:
- 500gr de linguine seco
- 250gr de rúcula
- 200ml de azeite de oliva
- 2 dentes de alho
- 60gr de castanha do pará
- 60gr de queijo Pecorino (parmesão)
- 200gr de abobrinha
- 120gr de tomate cereja
- 10gr de alho picado
- 50ml de azeite de oliva
- sal a gosto
- 20gr de manjericão
- 120gr de parmesão
Modo de Preparo:
- Primeiramente, prepare o seu mise en place, coloque todos os ingredientes já separados, pesados, limpos e higienizados;
- Coloque a massa para cozinhar (eu particularmente, coloco um pouco de sal);
- Inicie o molho pesto, coloque no copo do liquidificador, o azeite, a rúcula "rasgada" (retire o excesso de talos), 2 dentes de alho (picado grosseiramente), queijo parmesão (Pecorino), as castanhas do Pará e umas pedras de gelo (veja o porque, no fim da receita!) Comece a pulsar e não bater diretamente até que o molho esteja homogêneo.
- Para as abobrinhas: Corte as pontas e com a ajuda de um mandoline, faça com a casca o corte Julienne (fatias bem fininhas).
- Aqueça uma frigideira e coloque um pouco de azeite de oliva, quando estiver bem quente, passe 01 dente de alho apenas para dar sabor, retire e acrescente a abobrinha, saltear e não deixar que ela cozinhe demais para que continue crocante;
- Acrescente o molho pesto nessa frigideira. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco da água de cozimento do macarrão. Aqueça em fogo brando.
- Para os tomatinhos: Coloque um pouco de azeite e alho picadinho (para dar sabor), salteie o tomate até que ele murche um pouco, (não deixá-lo desmanchar!)
- Para finalizar, acrescente a massa no molho quente, coloque lascas de parmesão, umas folhas de manjericão e deliciem-se!
DICA:
Coloque o copo do liquidificador na freezer/congelador por alguns minutos ou coloque 3 pedras de gelo, pois quando o pesto é centrifugado, ele é aquecido devido a centrifugação da hélice. Fazendo isso, mantem-se o verde da rúcula e com uma cor vibrante!
